个人咖啡℃----关于咖啡烘焙①烘焙的含义
烘焙定义：
所谓的咖啡烘焙(coffee roasting)是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸、苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化成深褐色原豆的过程。
烘焙重要性：
在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最在限度地减少缺陷味道的出现，反之，不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。
由于在烘焙过程中受热，时间，温度的控制非常难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加爱表现、爱突出！
相同产区、同种处理法的咖啡豆，在不同烘焙下的风味；
烘焙能让我们知道一杯咖啡：看起来是什么'色'（视觉），闻起来是什么'香'（嗅觉），尝起来是什么'味'（味觉），喝起来是什么'质'（触觉）。
烘焙是科学，也是艺术！
是科学：烘焙师需要不断的去尝试和统计总结不同的烘焙，拿到一个新豆子，烘焙不同的烘焙度来选择最佳的一个烘焙方式。
是艺术：包含烘焙师个人对于咖啡的理解，和个人的一个爱好，比如有的烘焙师喜欢把肯尼亚做深烘焙，而有的喜欢肯尼亚的果酸，而做浅烘焙，这没有谁对谁错，只要好喝，能让市场接受就可以。