个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法⑧二氧化碳酵母法(浸渍法)
咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。
在低氧气浓度的环境内进行发酵，可以降低果胶中糖分分解的速率，从而避免产生酒精的酸度。因此，注入二氧化碳后，可以把发酵时间延长到将近三天，即使是这样也不会产生干涩的口感或者醋酸的味道。
它为从葡萄酒行业中提出的方法,首先将咖啡樱桃漂洗以去除低密度“漂浮物”，然后将其添加到具有单向阀的气密封罐中，密封的容器可以帮助产生更多的香气，咖啡可以拥有更多的花香的风味。研究表明，在低温发酵时, 4–8°C，会给咖啡带来更复杂的酸质，而如果想获得更多的甜度，则可以在稍高的温度下进行发酵，即 18–20°C。