个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法②水洗法（Washed）
咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。
利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式，世界上大部分咖啡原产国处理阿拉比卡咖啡豆最常见的方法。
●利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。被称为“完全水洗法（Fully Washed）。
●一些地区利用先进的高压水洗机来清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜，不再需要发酵处理，这方法被称为“自然水洗法（Pulped Natural）。
脱果皮后发酵，经过至少三次筛选，残留果胶极少，干燥时间最短，酸度高，瑕疵几率低，风味干净更加一致和稳定，干净的风味体现是水洗的优势所在。
水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离，咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解。
根据发酵手法的不同，发酵的时间通常为12小时至6天（一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚水洗法（Kenyan method），通常会持续数日）。
决定何时停止发酵极为重要。
◇一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸。
◇一旦粘膜的粘性物质被分解殆尽，人们就会利用大量的水将其冲洗下去。
◇严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡最终的口味中有所体现。
◇但只要在发酵过程后立即进行水洗处理，咖啡的口味就可以得到提升，并带有明亮的酸味。
●还有一种“偷懒式水洗”，多见于哥伦比亚，卢旺达等地方，咖啡豆采收以后，把果皮去除，然后放置，等果肉腐烂差不多了，就拿水冲一下，土腥味道重，青草味道化不开的，但是也叫水洗处理法,这样比较省水，可是味道见仁见智了。